做 法：爆
口 味：中辣
难 度：中级
人 数：3-4人
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
巴山楚水凄凉地，中午吃了辣子鸡。在中国的西南他们嗜好吃辣，谓无辣不欢。鸡翅中和花椒和干辣椒关系还不错，三种食材混在一起格外讨喜，葱姜蒜加以爆香，再来点儿白芝麻锦上添花，隔着屏幕被辣椒呛鼻~干了这盘辣子鸡，吃完一碗还有一碗
用料
主料
 鸡翅中
400g
|
辅料
|
花椒
适量
|
干辣椒
250g
|
|
芝麻
5g
|
味精
3g
|
|
料酒
适量
|
鸡精
3g
|
|
食盐
4g
|
大蒜
适量
|
|
大葱
适量
|
姜
适量
|
|
淀粉
适量
|
细香葱
适量
|
|
白胡椒粉
适量
|
#辣子鸡#的制作步骤 无辣不欢的辣子鸡 在家也能做出饭店的味道
1. 准备原料。
2. 把香葱改刀成寸段。
3. 然后将鸡翅改刀成块。大葱、姜切片备用。
4. 切好的鸡放入碗中，用盐3g，胡椒粉2g，鸡精3g，味精5g腌制一下。其中胡椒粉可以起到去腥曾香的效果。可以再加一大勺料酒，并且再放入大葱大姜，抓匀，让鸡翅更好的入味。
5. 在锅内倒入适量的水，烧开。用开水把辣椒烫一下，这样一会炒制辣椒的时候，辣椒的香味还有辣味更容易释放出来，还不容易炒糊。然后将焯过水的辣椒控干。
6. 锅上火，底油多一些，慢慢加热。下鸡翅前一定要把里面的葱姜挑拣出来，防止下锅后油溅出来。挑出葱姜后，把腌制好的鸡翅拍上干淀粉，薄薄的一层抓匀，保证炸出来的鸡翅会外焦里嫩口感非常好。
7. 待油温升至五成热时（可拿根筷子放到油里面了，如果筷子会起小气泡，则说明油温合适）。这时就可以把鸡翅顺着锅边慢慢滑入锅中，防止油溅出，同时也要轻轻动动锅让鸡翅不要粘连在一起。当鸡翅炸到色泽金黄时，或者锅里鸡块飘起来，用手勺轻轻推动，如果发现没什么阻力就说明炸好了。
8. 将鸡炸好的翅捞出后，油温继续加热，加热到七八成热的时候，大概在200度左右把鸡翅再下入锅中复炸一下，这样才能把鸡翅炸出外焦里嫩的感觉。
9. 把复炸过的鸡翅放到碗里备用。然后把油倒出。放置
10. 这时把锅上火，放半勺底油，先放入1/3的花椒，爆香，再放入适量葱姜蒜炒香，然后放入刚才焯过水的辣椒段。在把剩余的花椒倒入锅中，用大火煸炒至微微呛鼻，底油有些发黄
11. 然后将鸡块倒入锅中，进行调味，盐1g，味精3g，胡椒粉3g，鸡精。翻炒均匀。最后把白芝麻5g，香葱段倒入锅中。
12. 翻炒几下就可以装盘了。
大师秘籍
1、腌制鸡翅中时，盐要加足，加入葱姜増香去异味
2、鸡肉要用淀粉裹住，这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩
3、花椒先炒1/3炒出香味以后再放入干辣椒，炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，这样炒出来的辣子鸡香味十足
2、鸡肉要用淀粉裹住，这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩
3、花椒先炒1/3炒出香味以后再放入干辣椒，炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，这样炒出来的辣子鸡香味十足
