酸菜鱼_酸菜鱼做法大全_酸菜鱼家常做法
做 法：煨
口 味：酸辣
难 度：中级
人 数：3-4人
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
邀请亲朋好友来家里座客，免不了要准备几道大菜招待大家。大家围在一桌，热热闹闹，一盆酸菜鱼摆在饭桌中间感觉最适合不过了。无论春夏秋冬，只要有水煮鱼在桌上，一定都是最受欢迎的一道菜。 鱼肉算是一个偏清淡的食材，清蒸鱼，清炖鱼汤，总能将鱼肉的原味发挥到极致。然而，如此清淡的鱼肉，和酸菜，泡椒却能碰撞出不一般的火花，这道菜，一定是怎么样都不能错过了。
用料
主料
 草鱼
1条
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 酸菜
半颗
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辅料
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猪油
适量
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泡姜
10g
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淀粉
适量
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灯笼椒
3颗
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泡椒
10g
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细香葱
适量
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鸡蛋清
1个
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鲜花椒
2串
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胡椒粉
2勺
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料酒
适量
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鸡精
1勺
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食盐
适量
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白醋
1大勺
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蒜
适量
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葱
适量
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白糖
1勺
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开水
适量
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#酸菜鱼#的制作步骤 【大师家常菜系列】酸菜鱼
1. 原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2. 将草鱼放在毛巾上，去头。
3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
4. 将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
5. 片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6. 酸菜切块。
7. 把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
8. 空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
9. 倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
10. 热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
11. 下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
12. 加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。
13. 大火煮5分钟。
14. 捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
15. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。
16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。
17. 锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
18. 成品图。
大师秘籍
1、猪油可使汤汁更白，去腥，增香。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键，鱼肉洁白有弹性。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键，鱼肉洁白有弹性。
