红烧鱼
传统美食 家常菜谱 川菜 闽菜

红烧鱼

 

红烧鱼_红烧鱼做法大全_红烧鱼家常做法

做       法:焖
口       味:咸鲜
难       度:简单
人       数:3-4人
准备时间:10分钟
烹饪时间:<30分钟
一道常见的红烧口味家常菜,鱼类本身就富有大量的蛋白质,属于优质蛋白,容易被人体吸收,还富含丰富的各种微量元素以及维生素D,是健康饮食的不二之选。

用料

主料
鲈鱼
鲈鱼
一条
辅料
五花肉
适量
香菜
适量
花椒
适量
八角
2个
干香菇
3个
冬笋
适量
面粉
适量
料酒
2勺
鸡精
半勺
食盐
半勺
米醋
半勺
老抽
半勺
适量
适量
适量
白糖
2勺
开水
适量
水淀粉
3勺
酱油
1勺

#红烧鱼#的制作步骤

1. 准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
红烧鱼的做法步骤_1
2. 鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
红烧鱼的做法步骤_2
3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
红烧鱼的做法步骤_3
4. 开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
红烧鱼的做法步骤_4
5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
红烧鱼的做法步骤_5
6. 锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
红烧鱼的做法步骤_6
7. 然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
红烧鱼的做法步骤_7
8. 翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
红烧鱼的做法步骤_8
9. 时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
红烧鱼的做法步骤_9
10. 成品图。
红烧鱼的做法步骤_10

大师秘籍

1、鲈鱼煎之前拍粉可以固定形态,防止鱼皮破碎。
2、酱油要在热锅里烹一下才会更香。
3、下锅煎鱼时油温要高一些。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注