鱼香肉丝 – 美食排行榜-京百家

鱼香肉丝_鱼香肉丝做法大全_鱼香肉丝家常做法

做法：炒

口味：鱼香

难度：简单

人数：3-4人

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

家常菜中，鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎，无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑，笋丝木耳丝的清脆，搭配在一起品尝也是一种享受。

主料

里脊

1块

辅料

1. 调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。

2. 里脊肉切丝。

3. 放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。

4. 拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。

5. 倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。

6. 锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。

7. 不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。

8. 肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。

9. 锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。

10. 然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。

11. 当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。

12. 成品图。

1、清油温度要控制在三成90度。
2、生葱熟蒜味道更浓郁。
3、泡椒酱和豆瓣酱要煸透出红油，去除豆腥味。