鱼香茄子 – 美食排行榜-京百家

做法：炒

口味：鱼香

难度：中级

人数：1-2人

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

鱼香茄子是一道常见川菜。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。所以不要从头翻到底找鱼啦~老板不叫鱼香，更不是炒丢啦！

就如菜地上的那些茄子，生命的果实已在盛夏的宏大酷热里绽放了三轮。看着菜地上茄子最新一轮紫紫的花，和底层那些正在发黄的茄子叶，让人不由感叹，秋的步子在季节的更迭中。

说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧~

主料

茄子 500g	青椒 1个
肉末 50g

辅料

1. 准备原料；

2. 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；

3. 青椒改刀成条；

4. 把茄子拍上干淀粉；

5. 锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；

6. 配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；

7. 茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；

8. 把青椒用热油冲一下；

9. 锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；

10. 放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半；

11. 在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；

12. 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；

13. 我们就可以出锅装盘了。

1、分两次加入蒜末，抄的时候和出锅的时候鱼香味会更加浓郁
2、加入豆瓣酱能炒出红油和香味。