做 法：炒
口 味：微辣
难 度：简单
人 数：1-2人
准备时间：10分钟
烹饪时间：1小时
回锅肉是一道经典的川菜，以猪肉为主要原料。提起川菜，最出名的还是回锅肉了，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，四川家家户户都能制作。回锅肉味道好极了，非常香，吃过一次下次还想吃。它不但好吃，且具有很高的营养价值。
用料
主料
 猪肘
500g
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辅料
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青蒜
200g
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姜
10g
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葱
10g
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红椒
50g
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料酒
6g
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鸡精
2g
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食盐
2g
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豆瓣酱
6g
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食油
40g
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豆豉
3g
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白糖
3g
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酱油
6g
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#回锅肉#的制作步骤
1. 准备食材。
2. 锅内加入适量水烧开加入葱姜，放入料酒猪肉，转中火煮至45分钟左右。
3. 至猪肉软烂，捞出。
4. 放凉切成大薄片，青蒜苗斜刀切片，葱切成葱花，姜切片备用。
5. 锅内加入食用油40g烧热，放入葱10g、姜10g爆香。
6. 加入调料炒香。
7. 放入肉片。
8. 肉片煸炒入味。
9. 加入青蒜苗200g、红椒50g一起翻炒至翠绿。
10. 出锅装盘即可。
大师秘籍
1、猪肉时放入料酒能有效去除猪肉异味。
2、捞出猪肉时放凉后再切，以免烫伤手。
2、捞出猪肉时放凉后再切，以免烫伤手。
