做 法：炒
口 味：咸鲜
难 度：简单
人 数：1-2人
准备时间：10分钟
烹饪时间：1小时
红油芋儿鸡
芋儿鸡是经典川菜，对于离家的成都人来说，出门在外最想念的，不是火锅不是冰粉，而是炖得耙耙（形容软）的芋儿鸡。
所谓芋儿鸡就是把芋头和鸡肉，放入炒香的调味中一起炖煮。随调料不同，也会呈现出不同的风味，比如泡椒芋儿鸡、酸汤芋儿鸡…但最经典的还属红油芋儿鸡。
这道菜的精华全在芋头身上。新上市的小芋头本身带着微微的甜，又融进了鸡肉的鲜、调味的香，炖得耙软，那味道比鸡肉还要再好吃几分。
总之每次满满一盆上桌，都能吃到渣渣都不剩。
用料
主料
 鸡肉
500g
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 芋头
300g
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 大葱
1根
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 红椒
2个
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辅料
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生抽
1汤匙
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花椒
20粒
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蒜头
1个
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姜
1块
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料酒
2汤匙
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豆瓣酱
2汤匙
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白糖
1茶匙
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#芋儿鸡#的制作步骤 别一提成都就想到火锅，这道菜才是真爱
1. 准备食材。
2.大蒜去皮、姜切丝、大葱红椒切段，鸡肉洗净滤干水分。
3. 芋艿洗净放到锅中，大火煮20分钟左右，去皮，滚刀切成大块。
4. 锅中下足量的油，下葱姜蒜花椒炝锅，然后下红油炒出香味。
5. 下鸡肉炒到锅中水分收干，芋艿翻炒均匀。豆瓣酱本身比较咸，又放了生抽，大家可以酌情看需不需要盐。
6. 下料酒和生抽，再放一点白糖提鲜，翻炒均匀，一起焖煮20分钟左右。下辣椒翻炒均匀，芋艿软了就可以出锅啦~
7. 每次吃芋儿鸡，总是要从芋头开始吃，一块芋头一块鸡，一韧一滑，绝配！
