做 法：拌
口 味：咸鲜
难 度：简单
人 数：1-2人
准备时间：1-2小时
烹饪时间：<15分钟
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。这道菜所使用的都是牛食材，但是并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众们的喜爱。
用料
主料
 牛肉
100g
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 牛心
100g
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 牛舌
100g
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 牛肚
100g
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辅料
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胡萝卜
20g
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花生
20g
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芝麻
10g
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沙姜
1g
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花椒
5个
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香叶
3片
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鸡精
12g
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蒜头
10g
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食盐
9g
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桂皮
5g
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八角
5个
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草果
2个
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白芷
1g
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姜
30g
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西芹
20g
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葱
10g
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茴香
1g
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纯净水
2000g
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生抽
10g
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花椒
10g
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陈醋
10g
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香油
4g
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白砂糖
7g
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红油底料
40g
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#夫妻肺片#的制作步骤
1. 准备原料。
2. 锅内加入适量清水，大火烧开，放入，牛肉，牛舌，牛心，牛肚，沸水至断生，捞出清水冲洗干净。
3. 制作卤水汤料。把胡萝卜20g，西芹20g，葱30g，姜30g，八角5个，桂皮5g，香叶3片，花椒5个，白芷1g，草果2个，茴香1g，山奈1g，盐8g，鸡精10g，这些材料包裹在一起。
4. 将卤水汤料一起放入锅中烧开。
5. 加入牛舌，牛心，牛肚，牛肉小火烧制（约1.5小时左右）
6. 待食材软烂后捞出，放凉备用。将牛肉，牛舌，牛肚，牛心依次片成大薄片，均匀码放到盘中待用。
7. 炒锅烧热，干锅放入花椒炒香倒出，放凉后捣成细末做成花椒粉备用。
8. 将花椒粉，盐，鸡精，红油，陈醋，生抽，糖，香油，蒜末一起放入碗中拌匀做成麻辣料汁。
9. 将麻辣料汁均匀倒入事先码好盘的主料中，撒上花生碎，芝麻，香葱末即可。
大师秘籍
1、主料卤制时火候要到，食材酥烂适口为最佳，需要完全凉后再改刀片大而薄片码盘，热时切烫手且易碎不好成型，片不易过厚，以确保料汁能入味透彻。
2、花椒炒制时要干锅超香。
3、麻辣汁调制时注意麻辣突出口味适宜。
2、花椒炒制时要干锅超香。
3、麻辣汁调制时注意麻辣突出口味适宜。
